八鄉(xiāng)山鎮(zhèn)是“綠茶之鄉(xiāng)”，全鎮(zhèn)無(wú)一家工廠，鎮(zhèn)內(nèi)現(xiàn)有茶園3萬(wàn)畝，支柱產(chǎn)業(yè)為綠茶產(chǎn)業(yè)。茶廠于2008年成立，2010年注冊(cè)了“鴻圖綠茶”品牌，是梅州市重點(diǎn)培育支持的企業(yè)品牌。豐順縣八鄉(xiāng)山鴻圖綠茶發(fā)展有限公司是一個(gè)集茶葉種植、加工、銷售及茶園觀光綠色旅游于一體的綜合性茶業(yè)，2015年獲得“梅州市十大茶山”。
一、品質(zhì)特征:八鄉(xiāng)山鴻圖綠茶發(fā)展有限公司用現(xiàn)代精湛工藝焙制的八鄉(xiāng)山綠茶具有湯色清澈鮮艷、淺綠明亮、香氣撲鼻、回甘渾厚有力持久、耐沖泡、外形緊結(jié)勻齊等特點(diǎn)。具備了“香、醇、濃、甘、滑”，是茶中之上品，優(yōu)異的品質(zhì)在海內(nèi)外頗有聲譽(yù)，還曾獲國(guó)家農(nóng)業(yè)部“中國(guó)茗茶”稱號(hào)!
二、歷史文化:據(jù)海縣志記載，八鄉(xiāng)山種植加工茶葉有400多年的歷史。八鄉(xiāng)山茶樹(shù)高數(shù)尺，清明首谷雨前采摘，八鄉(xiāng)山民間還流傳著一些關(guān)于云霧茶的傳說(shuō)：遠(yuǎn)古時(shí)候，當(dāng)南國(guó)的茶籽成熟時(shí)，一群神鳥(niǎo)奉玉帝之命，要銜著茶籽飛往花果山去播種，穿云層、掠藍(lán)天，日夜兼程的飛往目的地。當(dāng)它們途經(jīng)八鄉(xiāng)山的天空，見(jiàn)此處云霧繚繞、峰巒疊嶂、溪流縱橫、峰俊洞幽，青山綠水婉如仙境，被美麗的風(fēng)景所陶醉，情不向禁地唱起清脆的歌，茶籽便撒落在山中的巖隙里，于是山中長(zhǎng)出一片翠綠的茶樹(shù)。有詩(shī)歌曰：“八鄉(xiāng)山境美如畫(huà)，云霧繚繞似仙境。神鳥(niǎo)歡歌播茶籽，春芽蔭發(fā)綠茶香”。2010年8月12日八鄉(xiāng)山鴻圖高山云霧茶榮獲“全國(guó)名優(yōu)評(píng)比特等獎(jiǎng)”。
三、發(fā)展沿革:八鄉(xiāng)山鴻圖綠茶發(fā)展有限公司于2012年7月建設(shè)成省級(jí)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)，努力打造綠色有機(jī)種植示范茶園基地，采取公司+基地+農(nóng)戶的經(jīng)營(yíng)模式。近年來(lái)累計(jì)投入資金800多萬(wàn)元，茶園基地種植面積1200畝，公司現(xiàn)有管理人員9名，工人50多名。公司不斷開(kāi)發(fā)種植有機(jī)茶園、改進(jìn)制造工藝、改良制造設(shè)備，向打造粵東品質(zhì)好的綠茶產(chǎn)品目標(biāo)前進(jìn)。公司將繼續(xù)創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)農(nóng)戶，以茶園種植及茶園觀光新型產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)周邊500多戶農(nóng)戶脫貧致富奔小康。
四、產(chǎn)地環(huán)境(原產(chǎn)地)：八鄉(xiāng)山鎮(zhèn)地處豐順、揭西、五華三縣交接處的蓮花山脈中段，主峰海拔1274米，平均海拔700多米，年平均氣溫18℃，年平均降雨量2604毫米，屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，雨量充沛、陽(yáng)光充足、干濕明顯。一年四季云霧繚繞，日照時(shí)間短，冬季霜凍期90天左右，土壤深厚肥沃，屬赤紅壤土，有機(jī)物含量豐富。得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件十分適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)。
五、茶樹(shù)品種和栽培要點(diǎn)：選用優(yōu)良八鄉(xiāng)山云霧茶樹(shù)壯苗,扦插栽培。剪取健壯無(wú)病蟲(chóng)害的枝條,每穗長(zhǎng)3cm，莖徑粗3mm，帶有健全葉片和腋芽為佳。扦插前噴濕畦面，黃泥不粘手時(shí)，按行距7-8cm規(guī)格劃行，株距以葉片不重疊為宜，使腋芽和葉柄露出地面，邊插邊用手指壓實(shí)插穗兩邊。一般采用搭棚遮陰。扦插后至發(fā)根約45—55天，要勤淋水，保持插穗體內(nèi)水分的平衡，調(diào)節(jié)苗圃地內(nèi)的光照和濕度，同時(shí)保持土壤容水率60%—70％，從發(fā)根至新梢抽吐達(dá)10cm左右為中期。中期選用40%腐熟麩水肥淋施15天左右，施一次肥后用清水淋洗葉面，用竹簽松土，用手除草，及時(shí)防蟲(chóng)。莖長(zhǎng)出15cm以上為后期，綠苗出圃1-2個(gè)月時(shí)選陰雨天拆除大棚。茶苗莖粗達(dá)0.4cm時(shí)，有2-4條分枝，無(wú)病蟲(chóng)害，葉色濃綠，根系發(fā)達(dá)時(shí)便可移植。移植前一天用水淋透后，用鋤頭起苗，黃泥漿蘸根；離種植茶園基地距離較遠(yuǎn)的話用稻草扎根部，保濕防曬，并及時(shí)種植。
六、采制技術(shù)：
1、機(jī)械加工：晾青竹篩—?dú)⑶唷嗄怼稍铩嵯銠C(jī)等及其設(shè)備。
2、工藝流程：鮮葉—晾青—揉捻—烘干—干燥—風(fēng)選—揀梗—提香—包裝—成品。
① 鮮葉。是制茶的原料，是茶品質(zhì)好的基礎(chǔ)，嚴(yán)把采茶的質(zhì)量關(guān)。葉片采一芽二葉，要求色澤嫩綠，氣味清鮮，含水率低于72％，芽葉完整。公司實(shí)行分批按標(biāo)準(zhǔn)采摘，采后及時(shí)送到茶廠，確保鮮葉質(zhì)量。
② 晾青。是將完成曬青的原料收歸室內(nèi)通風(fēng)陰涼處，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間適度攤涼的過(guò)程。晾青的作用為：一是發(fā)散熱氣，降低葉溫，控制葉子的理化變化速度；二是促進(jìn)梢葉各部位的水分重新分布平衡，逐漸恢復(fù)比較緊張狀態(tài)，稱為“回陽(yáng)”、“回青”；三是繼續(xù)曬青過(guò)程的生化變化。晾青過(guò)程葉內(nèi)的各種生化變化并未停頓，只是變化速度緩慢，繼續(xù)有限蒸發(fā)水分，繼續(xù)增加水解產(chǎn)物，發(fā)展香氣，為做青工序的正常進(jìn)行創(chuàng)造條件。曬青葉收入室內(nèi)后，竹篩曬青的進(jìn)行并篩，攤?cè)~厚3cm左右，擱置在多層晾青架上；竹簾曬青及地埕曬青的可攤放在地面上，厚為5-8c。攤放不宜過(guò)厚，否則會(huì)造成葉溫升高而提早發(fā)酵，出現(xiàn)早吐香現(xiàn)象。
③ 殺青。是綠茶工藝中為至關(guān)重要的一個(gè)步驟，對(duì)綠茶的品質(zhì)起著決定性作用。殺青，是通過(guò)高溫，破壞茶葉中的酶類活性，制止了茶葉繼續(xù)氧化的可能，從外觀上看到的，是葉子沒(méi)有變紅。同時(shí)的，蒸發(fā)葉內(nèi)水分，使葉子變軟，為揉捻做準(zhǔn)備。鐵鍋殺青，應(yīng)掌握“抖悶結(jié)合，多抖少悶”的原則。抖殺就是將葉子揚(yáng)高，以有利于水分的散失，青草氣揮發(fā)，使清香透發(fā)，防止葉色黃變。悶殺是加蓋不揚(yáng)葉，使熱蒸氣有葉內(nèi)作短時(shí)間的停留，迅速提高葉溫，破壞酶的活性，促進(jìn)有關(guān)物質(zhì)的水解和轉(zhuǎn)化，使芽葉殺勻殺透，避免產(chǎn)生紅梗紅葉。在這個(gè)步驟中，隨著溫度升高，水分蒸發(fā)，茶葉中的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)，高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)顯露，茶葉的香氣也會(huì)隨之提升。鐵鍋殺青，一般要求鐵鍋溫度在260℃-320℃之間，溫度太高，容易炒焦，溫度太低，達(dá)不到破壞酶類活性的目的。鐵鍋殺青時(shí)間一般為5-10分鐘，投茶量大則需延長(zhǎng)殺青時(shí)間。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則茶葉失水過(guò)多，不利于揉捻做形。目前，除鍋式殺青外，推廣較多的是滾筒式殺青機(jī)。滾筒青機(jī)具有操作方便、勞動(dòng)強(qiáng)度小、工效高、節(jié)省燃料、連續(xù)作業(yè)等優(yōu)點(diǎn)，但由于在筒內(nèi)滯留的時(shí)間過(guò)短，易生青澀味，同時(shí)由于在筒內(nèi)水蒸氣散發(fā)不暢，極易在筒內(nèi)和筒口粘結(jié)葉子而生成煙焦味。
④ 揉捻。是綠茶塑造外形的一道工序。通過(guò)外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)，茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過(guò)攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。綠茶多為一次揉捻，嫩葉一般要揉20—25分鐘，老葉采用重壓長(zhǎng)揉，解塊分篩，分次揉捻，但總時(shí)間一般不超過(guò)50分鐘。高檔茶成條率在85%以上，細(xì)胞破碎率在45%以上;低檔綠茶成條率在60%以上，細(xì)胞破碎率達(dá)65以上，即是揉捻完成的標(biāo)志。
⑤ 干燥。是起到茶葉整形做形，固定茶葉品質(zhì)，發(fā)展茶香的作用。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
⑥ 篩選。用篩選機(jī)分類，粗茶細(xì)茶，按茶葉質(zhì)量歸并成堆，慢篩細(xì)選。
⑦ 揀梗。綠茶沖泡時(shí)帶些苦澀味，使茶質(zhì)降低。大大減少芳香甘醇的滋味，用揀梗機(jī)把梗選出來(lái)。
⑧ 提香：用提香機(jī)把揀梗好的茶再投入提香機(jī)內(nèi)。筒溫應(yīng)控制在60-70℃，時(shí)間為6小時(shí)。提香主要使茶葉緊縮，激發(fā)茶香氣提升，更有“甘、醇、濃、爽”的滋味。茶呈銀灰色時(shí)下機(jī)攤涼。
⑨ 包裝：應(yīng)符合相應(yīng)食品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，包裝盒上應(yīng)寫(xiě)有配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、規(guī)格、食品標(biāo)簽等清晰醒目標(biāo)志。要使消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)商品時(shí)辨識(shí)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得虛假夸大功效。同時(shí)讓消費(fèi)者誤解式的文字、圖片不能使用，也不得利用字體大小或色澤差異誤導(dǎo)消費(fèi)者。
⑩ 成品：八鄉(xiāng)山鴻圖綠茶發(fā)展有限公司成品茶經(jīng)質(zhì)檢員在《檢驗(yàn)報(bào)告》上要如實(shí)記錄檢驗(yàn)結(jié)果、感官體驗(yàn)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、凈含量偏差、標(biāo)簽等。入庫(kù)前的成品進(jìn)行批檢，確保質(zhì)量。
七、飲用和品評(píng)方法：飲用好茶要有好水和合適的茶具，掌握好泡茶技術(shù)才能喝到好的綠茶，關(guān)鍵是茶葉用量和水的比例要適當(dāng)。高級(jí)綠茶沖泡水溫一般以85-90℃為宜，每壺可放茶葉6-8克，沖開(kāi)水100毫升左右，靜泡30秒左右，使茶葉吸水舒張，便于茶汁析出。同時(shí)配備5毫升白色瓷制或玻璃杯飲茶，便于觀其湯色，聞其香氣。飲茶時(shí)適宜溫度為45-55℃，吸入茶湯數(shù)量以4-5毫升為宜，讓茶湯在嘴內(nèi)回蕩，與味蕾充分接觸，然后徐徐咽下，并用舌尖抵住齒根并吸氣，回味茶的甘醇滋味。
八、保藏方法:成品茶葉的儲(chǔ)存要建立健全的貯藏管理制度，關(guān)鍵是防潮、防壓、防異味等。存茶倉(cāng)庫(kù)要有良好的通風(fēng)設(shè)備，庫(kù)房遠(yuǎn)離粉塵、污染源和生活區(qū)。一般用不銹鋼茶桶貯藏茶葉，茶葉放入容器后要擰緊蓋子、保持密封、阻隔空氣，防止異味等雜質(zhì)滲入。裝好的茶葉桶應(yīng)放上離地50cm以上的鋼鐵架上，排擺整齊，做好標(biāo)簽記錄及入庫(kù)日期。檢驗(yàn)員要定時(shí)檢驗(yàn)桶內(nèi)茶葉，防止茶葉發(fā)霉變質(zhì)，確保茶葉品質(zhì)。
九、生產(chǎn)現(xiàn)狀：豐順八鄉(xiāng)山鴻圖綠茶發(fā)展有限責(zé)任公司是中國(guó)綠茶品牌專業(yè)企業(yè)，專業(yè)致力于中國(guó)綠茶科技、文化、加工、貿(mào)易等相關(guān)業(yè)務(wù)的開(kāi)發(fā)與拓展，是科技和文化雙重開(kāi)發(fā)的現(xiàn)代化綠茶精制企業(yè)。自2010年創(chuàng)立以來(lái)，在省、市、縣各級(jí)黨委、政府領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和大力扶持下，堅(jiān)持走“創(chuàng)新帶動(dòng)名牌，名牌帶動(dòng)品牌，品牌帶動(dòng)龍頭，龍頭帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)農(nóng)戶”的“五帶動(dòng)”發(fā)展模式，已成為“梅州市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”、“廣東省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”、“梅州市重點(diǎn)培育和支持的品牌企業(yè)”、“梅州市十大名茶”促進(jìn)了綠茶產(chǎn)業(yè)突破性發(fā)展。
鴻圖綠茶以有機(jī)綠色無(wú)科技示范茶園為基地，嚴(yán)格按照國(guó)際質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)幾十道工序，科學(xué)精制。全面通過(guò) “HACCP認(rèn)證”、“有機(jī)茶”、“ISO9001 國(guó)際質(zhì)量體系”、“ISO14001環(huán)境管理體系”、 “有機(jī)食品”、“綠色食品”等六大國(guó)際國(guó)內(nèi)質(zhì)量認(rèn)證和注冊(cè)，質(zhì)量達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。并采用獲得國(guó)家專利具有全新設(shè)計(jì)、展示綠色、保質(zhì)保鮮、方便衛(wèi)生、防偽的專利包裝。是我國(guó)南方茶區(qū)設(shè)備先進(jìn)、具有一定規(guī)模的現(xiàn)代化綠茶精制企業(yè)。鴻圖品牌綠茶是具有中國(guó)綠茶文化特征的綠茶。鴻圖品牌綠茶具有“純綠色、全天然、富鋅硒”的品質(zhì)特征。突出表現(xiàn)在“綠色清香、富含鋅硒”，是中國(guó)綠茶中高品質(zhì)的特種綠茶。鴻圖品牌綠茶包裝齊全，規(guī)格和等級(jí)多樣，有條盒裝、鐵聽(tīng)裝、鋁箔袋裝、禮品組合裝等五大類。有適用機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)、賓館等單位和個(gè)人購(gòu)買(mǎi)的降溫用茶、勞保用茶、接待用茶、禮品用茶、外事用茶、旅游用茶等用途的系列產(chǎn)品。
公司現(xiàn)有員工50多人，年產(chǎn)綠茶5萬(wàn)斤。為積極響應(yīng)市委、市政府“扶貧”的號(hào)召，更好地輻射帶動(dòng)八鄉(xiāng)山鎮(zhèn)貧困農(nóng)戶脫貧致富，公司充分利用八鄉(xiāng)山鎮(zhèn)良好的自然生態(tài)環(huán)境和悠久的種茶歷史，積極引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)、資金、人才，以“公司+基地+農(nóng)戶”模式發(fā)展，引導(dǎo)貧困戶有序進(jìn)入市場(chǎng)，形成規(guī)模生產(chǎn)，集約化經(jīng)營(yíng)，每年向種植農(nóng)戶收購(gòu)茶青30多萬(wàn)斤，帶動(dòng)種植農(nóng)戶600多戶，平均戶增收8000元以上。
公司下設(shè)總經(jīng)理辦公室、計(jì)劃財(cái)務(wù)部、生產(chǎn)技術(shù)部、市場(chǎng)營(yíng)銷部、企業(yè)發(fā)展部、綠茶科研中心、綠茶抗癌文化研究中心、綠茶精制廠、八鄉(xiāng)山鎮(zhèn)科技示范茶場(chǎng)和廣州辦事處，同時(shí)在河源、廣州等地都設(shè)有品牌直營(yíng)店。
公司本著“創(chuàng)造綠色，保護(hù)環(huán)境、珍愛(ài)生命”的經(jīng)營(yíng)理念和“以茶會(huì)友，以質(zhì)取勝，以人為本，以誠(chéng)待客”的經(jīng)營(yíng)方針，愿與社會(huì)各界精誠(chéng)合作，共求發(fā)展，通過(guò)市場(chǎng)導(dǎo)向，文化傳播，整合營(yíng)銷，連鎖經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)“鴻圖”綠茶的“工業(yè)化、精細(xì)化、綠色化、國(guó)際化”的發(fā)展戰(zhàn)略和“振興國(guó)茶經(jīng)濟(jì)，弘揚(yáng)國(guó)茶文化”的經(jīng)營(yíng)宗旨，以“喝鴻圖綠茶，品中華養(yǎng)生文化”為品牌文化，并以“讓好茶者喝上好茶”為品牌承諾，逐步把鴻圖綠茶發(fā)展成為中國(guó)綠茶品牌和世界品牌，為促進(jìn)中國(guó)綠茶品牌的發(fā)展和人類的健康做出積極的貢獻(xiàn)。
